piwoimiesiwo.pl - Mielonka wieprzowa z praski lub szynkowara

Boczek wieprzowy peklowany na sucho. Wędzony dymem gorącym w temperaturze 50°C.

Mięso:

  • boczek wieprzowy

Przyprawy:

  • peklosól - 20 g na 1 kg mięsa
  • możemy dodać przyprawy wg uznania np.: pieprz, paprykę, czosnek

Wykonanie:

  1. Mięso myjemy, osuszamy i tniemy w paski 5-10 cm. 
  2. Nacieramy peklosolą i układamy w pojemniku (lub zamykamy w woreczki próżniowe).
  3. Peklujemy 5 dni w lodówce, przekładając mięso dwa razy dziennie. 
  4. Przed wędzeniem osuszamy w chłodnym przewiewnym miejscu (możemy wspomóc się wentylatorem). 
  5. Osuszamy także w wędzarni przez 30 minut rozgrzanej do 50°C bez dymu. 
  6. Wędzimy w temperaturze około 50°C do uzyskania odpowiedniego koloru (przeważnie około 3 godzin).