piwoimiesiwo.pl - Kiełbasa grillowa z serem

Mięso:

  • łopatka wieprzowa - 2 kg
  • boczek wieprzowy - 2 kg 
  • ser Gouda - 1 kg

Przyprawy:

  • sól - 80 g (20 g na 1 kg)
  • majeranek - 12 g (3 g na 1 kg)
  • gorczyca - 4 g (1 g na 1 kg)
  • papryka ostra chili - wg uznania (około 0,5 g na 1 kg)
  • pieprz czarny (grubo mielony) - 6 g (1,5 g na 1 kg)
  • czosnek - 8 dużych ząbków (2 ząbki na 1 kg)

Pozostałe:

  • woda zimna
  • jelita wieprzowe Ø32-36 mm - około 3,3 m (1 m na około 1,5 kg masy)

Wykonanie:

  1. Czosnek wycisnąć za pomocą praski do 200 ml wody i zagotować.
  2. Mięso ścięgniste z łopatki rozdrobnić używając sitka Ø3 mm. 
  3. Boczek i resztę mięsa z łopatki rozdrobnić używając sitka Ø5 mm. 
  4. Ser pokroić w kostkę 5x5 mm. 
  5. Całość dokładnie wyrobić dodając zimną wodę z czosnkiem i przyprawy.
  6. Napełnić jelita i odkręcić w odcinki po około 10 cm.
  7. Kiełbasę osuszamy 2-3 godziny w chłodnym i przewiewnym miejscu. Możemy wspomóc się wentylatorem. 
  8. Osuszamy także w wędzarni rozgrzanej do 50ºC przez 30-60 minut. Kiełbasa musi być sucha w dotyku. 
  9. Wędzimy w temperaturze około 50ºC do uzyskania oczekiwanego koloru (przeważnie 2-3 godziny).
  10. Kiełbasę możemy sparzyć lub podpiec.

Parzenie:

  • Parzymy w wodzie o temperaturze 75ºC do uzyskania temperatury 68-72ºC wnętrza kiełbasy. 

Pieczenie:

  • Kiełbasę możemy podpiec w wędzarni lub piekarniku. Podpiekając w wędzarni podnosimy temperaturę wędzenia do 80-90ºC i utrzymujemy do czasu osiągnięcia przez kiełbasę 68-72ºC. Analogicznie podpiekamy w piekarniku.