Składniki:

  • polędwica wieprzowa - 300 g
  • peklosól - 6 g (18 g na 1 kg mięsa)
  • warzywa konserwowe (np.: górki, kukurydza, papryka, pieczarki) - wg uznania
  • żelatyna - 70 g (140 g na 1 litr wody)
  • czosnek - 1 duży ząbek
  • pieprz grubo mielony - 0,5 g (około 1,5 na 1 kg mięsa)
  • pieprz ziarnisty - 4 ziarenka
  • liść laurowy - 2 liście
  • ziele angielskie - 3 ziarenka

Wykonanie:

  1. Mięso kroimy w kostkę 2x2 cm. Dokładnie mieszamy z mielonym pieprzem i peklosolą. Odstawiamy do lodówki na 48 godzin.  
  2. 0,5 litra wody gotujemy przez 5 minut z pieprzem ziarnistym, liściem laurowym, rozgniecionym czosnkiem i zielem angielskim. 
  3. Obniżamy temperaturę wywaru do 80°C i wkładamy zapeklowane mięso. Utrzymujemy taką temperaturę przez 30 minut. 
  4. Wyjmujemy mięso. Przecedzamy wywar i rozpuszczamy w nim żelatynę (70 g na 0,5 litra).
  5. Mięso mieszamy z pokrojonymi warzywami konserwowymi i wkładamy do osłonki barierowej. Następnie zalewamy żelatyną. 
  6. Gotowy baton parzymy przez 15 minut w wodzie o temperaturze 80°C. 
  7. Schładzamy i wstawiamy do lodówki na 12 godzin. 

Uwagi:

  1. Zamiast peklosoli możemy użyć mieszanki peklosoli z solą w proporcjach 1:1.