piwoimiesiwo.pl - Mielonka wieprzowa z praski lub szynkowara

Polędwica wieprzowa peklowany na sucho. Wędzony dymem gorącym w temperaturze 50°C.

Mięso:

  • polędwica wieprzowa

Przyprawy:

  • peklosól - 18 g na 1 kg mięsa
  • możemy dodać przyprawy wg uznania np.: pieprz, paprykę, czosnek

Wykonanie:

  1. Mięso myjemy, osuszamy i nacieramy przyprawami.
  2. Zamykamy w woreczki próżniowe lub układamy w naczyniu.
  3. Peklujemy 5 dni w lodówce. Mięso w naczyniu przekładamy dwa razy dziennie. Woreczki próżniowe obracamy raz dziennie. 
  4. Przed wędzeniem osuszamy w chłodnym przewiewnym miejscu przez około 2 godziny (możemy wspomóc się wentylatorem). 
  5. Osuszamy także w wędzarni przez 30 minut rozgrzanej do 50°C bez dymu. 
  6. Wędzimy w temperaturze około 50°C do uzyskania odpowiedniego koloru (przeważnie około 3 godzin).
  7. Podpiekamy w temperaturze 90°C stopni do uzyskania 68°C wewnątrz mięsa.