piwoimiesiwo.pl - Mielonka wieprzowa z praski lub szynkowara

Mięso:

  • karkówka wieprzowa

Przyprawy:

  • peklosól
  • pieprz ziarnisty, liście laurowe, czosnek, ziele angielskie

Zalewa peklująca:

  1. Robimy wywar. Do 200 ml wody dodajemy pieprz ziarnisty, liście laurowe, czosnek i ziele angielskie. Gotujemy przez 10 minut na małym ogniu.
  2. Zalewę peklującą przygotowujemy opierając się na danych z tabeli "Dziadka" uwzględniając wywar. 
  3. Mięso wkładamy do zimnej zalewy peklującej i wstawiamy do lodówki. 

Wędzenie:

  1. Przed wędzeniem mięso umieszczamy w siatce wędliniarskiej.
  2. Następnie osuszamy w chłodnym, przewiewnym miejscu (możemy wspomóc się wentylatorem). 
  3. Osuszamy także w wędzarni przez 30 minut rozgrzanej do 50°C bez dymu. 
  4. Wędzimy w temperaturze około 50°C do uzyskania odpowiedniego koloru (przeważnie około 3 godzin).

Parzenie:

  1. Baleron parzymy w wodzie o temperaturze 80°C stopni do uzyskania 68°C wewnątrz mięsa.